roue des arômes

Avec un talent affirmé, Esther RAEMY a présenté les travaux de soutenance de son mémoire sur le goût et plus particulièrement sur la reconnaissance des arômes du pain. Une roue des arômes est incontestablement une nouveauté dans le paysage de la Boulangerie. Cela peut nous aider à analyser et classer les différents goûts et de pouvoir l’expliquer au client (comme pour le vin). Les travaux d’Esther sont une avancée sur la manière de goûter et déguster le pain.